膳食纤维 谢碧霞

内容简介：

本书系统地叙述了膳食纤维的定义、组成成分以及膳食纤维的提取分离、各种成分含量的测定、结构鉴定、各成分组成的改性、产品开发应用和功能评价。同时，本书注重新技术的应用，并结合作者的研究成果，重点阐述了膳食纤维的分析检测、产品研制及功能评价方面的技术和方法。本书突出实用性，书中列举了一些具有典型特征的膳食纤维产品的改性、功能评价和应用开发的实例，对人们的饮食保健科学化具有指导作用。.本书适合从事食品、轻工、医药、保健、农林等领域的有关技术人员和管理人员使用，也可作为高等院校食品科学与工程及相关专业的教学参考书。

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